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    有标准的煎饼馃子更香

    2021年08月09日 07:40   来源:经济日报   尹 娟

      煎饼馃子是天津最具代表性的地方小吃之一。近日,天津市人社局组织天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会制定了“天津煎饼馃子制作专项职业能力职业标准”,并且对天津煎饼馃子中粉糊、豆浆、馃子、馃箅儿、调料、造型等相关知识、操作规范、具体标准,给出了严格说明。

      地方小吃一般都是区域性具有代表性的传统美食,尽管做法大同小异,但不同手艺人做出的风味不尽相同,各有千秋。由于没有相对统一的制作标准,地方小吃很难形成整体的品牌效应,很难走出地方市场的“小圈子”。天津市有关部门为煎饼馃子制定标准,无疑有利于提升本地小吃产业竞争力。

      近段时间,各地为了提升地方小吃的整体品牌效应,相继推出地方特色小吃、传统美食的行业标准。如“南京鸭血粉丝汤”“扬州炒饭”“沙县小吃”等,取得了不错的效果。越来越多的地方意识到,制定地方特色小吃、传统美食标准,是实现品质化、品牌化、产业化的必经之路。在行业标准的规范下,不仅能有效保障食品安全,也可以不断形成规模庞大的产业链,进入更为广阔的市场空间,从而带动地方经济发展。

      还要认识到,尊重传统产业、把传统产业做大做强,需要制定相应的标准,提供合理的制作规范参考,但绝非以此强制当地店铺、摊点和厨师必须完成机械化操作,失去进一步丰富口味、升级小吃的可能性。在标准范围内,打造符合百姓口味、具有风味特色的更多美食,才能推动地方小吃产业变得更好。

    (责任编辑:刘朋)

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